Томаты – любимый многими овощ, ценимый за великолепный вкус как в свежем виде, так и в различных переработанных продуктах: от свежих салатов до томатной пасты и кетчупа. Однако помидоры обладают гораздо большим потенциалом, чем просто быть ингредиентом в любимых блюдах. Не многие знают, но из них также изготавливают вино – напиток, который постепенно, но уверенно завоевывает популярность.

Раньше помидорное вино производилось преимущественно кустарно, в рамках частных экспериментов. Однако ситуация меняется. На прилавках магазинов все чаще появляются коммерческие образцы этого необычного напитка. Одним из ярких примеров является недавний запуск ограниченной серии «томатного вина» от американской компании Pizza Hut – неожиданный, но, как оказалось, весьма успешный маркетинговый ход.

Это вино, позиционируемое как идеальное дополнение к пицце, производится из тщательно отобранных спелых и сочных томатов. Для придания особого аромата используется натуральный базилик, а в букете напитка ощущаются нотки свежих специй и тонкий, едва уловимый, аромат поджаристой пиццевой корочки. Производители подчеркивают, что, несмотря на томатную основу, по своим органолептическим свойствам вино больше напоминает охлажденное белое вино, отличаясь свежим, фруктовым вкусом и относительно лёгким телом.

Успех проекта Pizza Hut стал возможен благодаря сотрудничеству с семейной винодельней Just Beyond Paradise, расположенной в Лоуренсе, штат Канзас. Винодельня, сталкиваясь с жесткой конкуренцией на рынке и необходимостью расширения ассортимента, искала новые возможности для развития. Партнерство с Pizza Hut и запуск томатного вина оказались удачным стратегическим решением. Запуск ограниченной партии оказался невероятно успешным: все бутылки были быстро раскуплены, и сейчас винодельня принимает предварительные заказы на будущие партии, формируя лист ожидания. Этот успех демонстрирует растущий интерес потребителей к инновационным продуктам и неожиданным сочетаниям вкусов, открывая новые перспективы для развития рынка помидорного вина. Остаётся лишь ждать, какие ещё неожиданные вкусовые сочетания и рецепты ожидают нас в будущем.

Этот рецепт поможет вам самостоятельно приготовить вкусное помидорное вино. Обратите внимание, что процесс требует терпения и внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

1. Томаты: 1 кг свежих, спелых, но не перезрелых томатов. Предпочтительнее использовать сорта с высоким содержанием сахара. Лучше выбирать томаты одного сорта для более предсказуемого вкуса.
2. Вода: 3 литра чистой питьевой воды. Использование фильтрованной или бутилированной воды улучшит качество вина.
3. Сахар: 750 г + 250 г (резерв). Количество сахара можно корректировать в зависимости от сладости томатов. Более сладкие томаты потребуют меньшего количества сахара. Рекомендуется использовать белый сахар-песок.
4. Изюм: 175 г светлого изюма без косточек. Изюм служит источником диких дрожжей, которые помогут начать процесс брожения. Если вы используете сушеные дрожжи, то количество изюма можно уменьшить.
5. Дрожжи: 2,5 г (примерно ½ чайной ложки) винных или хлебопекарных дрожжей. Винные дрожжи предпочтительнее, но в крайнем случае можно использовать хлебопекарные. Используйте свежие дрожжи для лучшего результата.
6. Лимон (или апельсин): 1 большой лимон (или апельсин). Вам понадобится цедра и сок. Тщательно вымойте цитрусовые перед использованием. Цедру снимайте тонким слоем, избегая белой, горькой части.
7. Дополнительные ингредиенты (по желанию): Для улучшения вкуса можно добавить пряности: корицу, гвоздику, бадьян (в небольшом количестве). Экспериментируйте с различными сочетаниями, но добавляйте их на этапе добавления дрожжей.
8. Снаряжение:

• Трехлитровая стеклянная банка с широким горлом (стерилизованная).
• Кастрюля для кипячения воды и сахара.
• Деревянная или пластиковая ложка для перемешивания (избегайте металлических предметов).
• Марля или муслиновая ткань для процеживания.
• Стеклянные бутылки для хранения вина (стерилизованные).
• Гидрозатвор (необязательно, но желательно для контроля брожения и предотвращения попадания кислорода).

Инструкция:

1. Подготовка сиропа: В кастрюле смешайте 3 литра воды и 750 г сахара. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и дайте остыть до теплой температуры (примерно 30-35°C). Проверьте температуру рукой – она должна быть приятно теплой.
2. Подготовка томатов: Вымойте томаты, обсушите и мелко нарежьте или раздавите толкушкой. Измельчение томатов увеличивает площадь контакта с дрожжами, что ускоряет брожение.
3. Смешивание ингредиентов: В емкость с остывшим сахарным сиропом добавьте измельченные томаты, изюм, лимонную цедру и сок (избегая белой мякоти), и дрожжи. Тщательно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой.
4. Брожение: Перелейте смесь в стерилизованную трехлитровую банку. Если используете гидрозатвор, установите его. Закройте банку неплотно (если не используете гидрозатвор). Оставьте бродить в темном и теплом месте (18-24°C) на 21 день, ежедневно помешивая содержимое. Помешивание способствует равномерному брожению и предотвращает образование плесени.
5. Процеживание: На 22-й день процедите содержимое банки через марлю или муслиновую ткань, отделив жмых от жидкости.
6. Корректировка сладости: Продегустируйте вино. Если оно кажется слишком кислым, добавьте оставшиеся 250 г сахара и хорошо перемешайте.
7. Розлив и выдержка: Разлейте вино по стерилизованным бутылкам, плотно укупорьте. Оставьте вино созревать в темном, прохладном месте (10-15°C) минимум на 21 день. Для более насыщенного вкуса рекомендуется выдержка в течение 2-3 месяцев.

Примечания:

• В процессе брожения возможно образование пены. Не переживайте, это нормально.
• Следите за герметичностью емкости, чтобы избежать попадания кислорода, который может испортить вино.
• Перед употреблением вино желательно охладить.
• Экспериментируйте с различными сортами томатов и добавками для поиска идеального вкуса для вас.

Приятного аппетита! Надеюсь, что ваше помидорное вино получится вкусным и порадует вас!