С 1 апреля 2025 года в России вступает в силу национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт». Этот стандарт является важным шагом в развитии российской винной индустрии и формировании культуры потребления вина.

Новый ГОСТ впервые в России устанавливает детальные рекомендации по оформлению и содержанию винных карт в заведениях общественного питания, таких как рестораны, кафе и бары. Эти рекомендации направлены на:

•  Повышение уровня знаний потребителей о российских винах: Стандарт предусматривает более структурированное представление информации о винах, что поможет потребителям лучше ориентироваться в ассортименте и выбирать напитки по своему вкусу.
•  Популяризацию вин отечественного производства: Рекомендации включают размещение российских вин в начале списка винной карты, сопровождение их специальными пометками и соблюдение минимальной 20%-ной доли отечественной продукции в карте.

Стандарт был разработан при непосредственном участии ключевых организаций и экспертов отрасли:

•  Федерации рестораторов и отельеров России: Представители ФРиО внесли свой вклад в создание практичных и удобных для использования рекомендаций.

•  Ассоциации виноградарей и виноделов России: АВВР активно участвовала в разработке стандарта, защищая интересы российских виноделов.
•  Других специалистов: В процессе разработки также были задействованы другие специалисты и эксперты в области виноделия и ресторанного бизнеса.
•  Росстандарт: Стандарт был утвержден приказом Росстандарта 11 ноября, что придает ему официальный статус.

Основные рекомендации стандарта:

•  Структура винной карты: ГОСТ рекомендует четкую и логичную структуру, позволяющую потребителям легко находить нужные вина.
•  Приоритет для российских вин: Рекомендуется размещать отечественные вина в начале списка и выделять их специальными отметками.
•  Доля отечественной продукции: Стандарт устанавливает рекомендацию о минимальной 20%-ной доле российской винодельческой продукции в винной карте.
•  Информация о винах: Рекомендуется предоставлять подробную информацию о каждом вине, включая регион происхождения, сорт винограда, год урожая и другие характеристики.

По мнению Министерства сельского хозяйства России, принятие нового ГОСТ является важным шагом в развитии отечественного виноделия. Выполнение рекомендаций стандарта позволит:

•  Позиционировать российские вина: Стандарт способствует тому, чтобы российские вина воспринимались как достойная альтернатива импортным.
•  Улучшить навигацию в винных картах: Стандартизация сделает винные карты более удобными и понятными для потребителей.
•  Познакомить потребителей с российскими винами: Стандарт будет способствовать увеличению спроса на отечественные вина, поскольку потребители получат более легкий доступ к информации о них.
•  Развивать винную культуру в России: Новый стандарт внесет вклад в повышение уровня винной культуры в стране и увеличение потребления качественных российских вин.

Участники рынка единогласно поддержали введение нового стандарта.

•  Алексей Плотников (АВВР): Считает, что новый стандарт станет дополнительным инструментом для продвижения российских вин, и важно, чтобы они были представлены на первых страницах винных карт.
•  Эмиль Омаров (Дербентская винодельческая компания): Отметил, что в текущей экономической ситуации стандарт поможет российским производителям укрепить свои позиции на рынке и расширить географию продаж.
•  Андрюс Юцис (Севастопольский винодел): Подчеркнул, что стандарт поможет российским виноделам комфортнее поставлять свою продукцию в рестораны и кафе, а также станет стимулом для повышения качества продукции.
•  Кира Цыпина: Считает, что стандарт может повлиять на интерес рестораторов к российским винам, особенно учитывая, что они не уступают импортным.
•  Александр Рыбченко: Подчеркнул, что российские вина не уступают, а порой и превосходят зарубежную продукцию.

Участники рынка ожидают, что введение ГОСТа будет способствовать увеличению продаж российских вин. Вместе с тем более значительное влияние на отрасль ожидается после принятия закона, закрепляющего обязательную минимальную долю (20%) российской продукции на полках магазинов и в ресторанных винных картах.

В 2023 году в России наблюдался рост производства и продаж винодельческой продукции:

•  Производство: С января по ноябрь 2023 года было произведено 60 млн декалитров вина, что на 14,5% больше, чем за аналогичный период 2022 года.
•  Продажи: За тот же период было реализовано 77,3 млн декалитров вина, что на 3% больше прошлогоднего показателя.

Новый национальный стандарт ГОСТ Р «Услуги общественного питания. Рекомендации по разработке, оформлению и содержанию винных карт» является важным шагом для развития российской винодельческой отрасли и формирования культуры потребления вина. Ожидается, что его введение позволит не только повысить узнаваемость отечественных вин, но и стимулировать их производство и потребление. Вместе с тем, более существенное влияние на рынок ожидается после принятия законодательных актов, устанавливающих обязательные квоты для российской продукции.