Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности Краснодарского края за январь-ноябрь 2025 года представили экспертам и участникам рынка сложную, а местами и тревожную картину. Традиционный лидер аграрного сектора страны столкнулся с серьезными вызовами, которые отразились на статистических показателях. Динамика производства в этом году характеризуется как «смешанная», что свидетельствует о глубокой структурной трансформации всей отрасли.

Наиболее сложная ситуация в 2025 году сложилась в сегментах производства первичного сырья. Статистика фиксирует постепенное снижение объемов в ключевых категориях: мясо, птица, рыба и молоко.

Особое внимание привлекает молочная отрасль. Объем производства питьевого молока за 11 месяцев составил 359,8 тыс. тонн, что примерно на 5% ниже уровня аналогичного периода 2024 года. Это снижение обусловлено несколькими факторами:
1.  Климатический стресс: Засушливое лето 2025 года негативно сказалось на кормовой базе, что привело к снижению надоев.
2.  Рост себестоимости: Удорожание ветеринарных препаратов, оборудования и логистики заставляет производителей оптимизировать поголовье, делая ставку на продуктивность, а не на валовый объем.
3.  Переориентация потоков: Часть сырого молока уходит на производство более маржинальных продуктов, что создает дефицит в сегменте обычного питьевого молока.

Аналогичные процессы наблюдаются в мясном и рыбном секторах, где производители сталкиваются с необходимостью адаптации к новым ценам на корма и биодобавки.

На фоне снижения объемов сырья, перерабатывающий сектор Кубани демонстрирует завидную стойкость. В регионе наблюдается рост выпуска готовой продукции. Это означает, что предприятия края всё меньше выступают в роли поставщиков «базового продукта» и всё больше — в роли производителей товаров с высокой добавленной стоимостью.

Пищевые комбинаты активно осваивают глубокую переработку. Сегодня выгоднее произвести готовое мясное изделие или сложный молочный десерт, чем просто продать тушу или литр молока. Этот тренд поддерживается инвестициями, которые направляются на автоматизацию цехов и запуск новых линий упаковки.

Внутри сегмента переработки в 2025 году произошла заметная коррекция, отражающая изменение покупательского поведения. 

• Спад в премиальных категориях: Выпуск отдельных видов консервированной рыбы и икры слегка снизился. Высокая стоимость этих товаров на полках магазинов привела к естественному охлаждению спроса. Потребитель стал более рационален, воспринимая деликатесную группу как товары эпизодического, а не повседневного спроса.
• Ставка на доступность: Напротив, продукты «первой цены» и доступные аналоги продолжают пользоваться стабильной популярностью. Растет производство недорогих бакалейных товаров, простых овощных консервов и продукции, ориентированной на быстрое приготовление. 

Эта «коррекция» внутри рынка заставляет заводы менять рецептуры и линейки товаров, делая ставку на массовый сегмент, который гарантирует стабильный оборот в условиях инфляционного давления.

Несмотря на неутешительную динамику в некоторых цифрах, отрасль не находится в стагнации. Текущие показатели — это, скорее, болезненная адаптация к новым экономическим реалиям.

Государственная поддержка в размере 10,4 млрд рублей в 2025 году стала критически важной для сохранения ликвидности предприятий. Субсидии помогают аграриям закупать современную технику, в том числе для переработки и заготовки кормов, что в долгосрочной перспективе должно остановить падение в молочном и мясном секторах.

Инвестиционный портфель в 61 млрд рублей указывает на то, что бизнес видит выход из кризиса в создании мощных агроиндустриальных парков. Ожидается, что новые мощности, которые будут введены в эксплуатацию в 2026 году, позволят компенсировать текущий спад за счет еще более глубокой технологической переработки.

Результаты января-ноября 2025 года для пищепрома Кубани — это сигнал о необходимости смены стратегии. Снижение производства молока на 5% и спад в сырьевых сегментах подчеркивают уязвимость традиционных подходов перед лицом климатических и экономических вызовов. 

Устойчивый рост производства готовой продукции и сохранение широкой географии экспорта говорят о том, что Краснодарский край успешно нащупывает новую нишу. Кубань перестает быть просто «огородом» страны, превращаясь в гигантский промышленный цех, способный гибко реагировать на запросы рынка, предлагая как доступные продукты на каждый день, так и высокотехнологичное продовольствие для глобального экспорта.